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Polpette vegetariane di legumi e verdure

Ingredienti

- 100 g orzo perlato (tenuto a bagno per qualche ora)
- 1 litro di brodo ottenuto con 2 cubetti di Dado Biologico Bauer
- 200 g ricotta
- 2 zucchine
- 1 cipolla affettata
- alloro
- 2 uova

- noce moscata
- farina
- pane grattato
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- paprika
- olio sale e pepe

Modalità di preparazione

Fai cuocere la cipolla in un litro brodo preparato con 2 cubetti di Dado Biologico Bauer. Unisci l'orzo, una foglia di alloro e un pizzico di paprika. Lascia cuocere per 40 minuti, facendo assorbire tutta l'acqua. Successivamente lascia riposare almeno un'ora. Nel frattempo cuoci le zucchine per 10 minuti in acqua bollente, poi schiacciale in una ciotola con una forchetta, aggiungi la ricotta, un uovo, una grattata di noce moscata, il grana, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Unisci l'orzo e la cipolla sgocciolati, amalgamandoli agli altri ingredienti. Forma con il composto delle polpettine grosse come una noce, passale nella farina e nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale. Infine nel pane grattato. Friggi le polpette in abbondante olio bollente e servile calde.

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